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百香果怎么保存与挑选甜的
2022-09-25

百香果是一种在市面上较为常见的水果之一,外表看着并不出众,外壳也非常的坚硬,在夏天是百香果的盛产之时,那么想吃百香果应该怎么挑选,买回家之后又该如何保存时间更长呢?!

百香果是什么水果

百香果是原产于巴西、巴拉圭等中南美洲地区的热带水果,因英文名为Passion fruit,又称为热情果,在日本则叫它时计果。

百香果是夏天盛产的水果之一,目前全台最大的产地是南投埔里,最早在5、6月就能够上市,约在8、9月会达到盛产高峰,到10月都还能在市场上看到。它清爽的酸甜味让它在炎热的夏秋两季很受欢迎,市面常见各种果汁、冰品,是很多人喜欢的水果。

百香果是夏天颇受欢迎的水果,尤其是饮料店的畅销果汁饮品!

百香果主要有紫皮、黄皮两个品种,市面上贩售的是由两者杂交的本土新品种,未成熟时呈现绿色,成熟后果皮为紫红色泽即可食用,若颜色较浅、熟度不足的果实可以放在室温下后熟。要注意的是,未成熟的的生果酸度不但高、香气不足,也可能含有过量之氰化物,不宜食用。不过这几年有一款新品种「黄金百香果」,最大的特色就是就是黄绿色的果皮,体型比一般的百香果更大,果汁量更高,吃起来也更甜;下次买到黄绿色的黄金百香果,可别以为它还没熟透而放到坏掉。

营养师孙语霙表示,百香果含有丰富的膳食纤维、维生素A、维生素C等营养;但也并非每个人都适合食用百香果,因为它的籽不好消化,不适合胃不好的人食用,建议胃溃疡、胃发炎患者避免吃。

若想要避免伤胃,建议可以把果肉过滤、去籽只留汤汁,再搭配过滤开水、蜂蜜等做成饮料饮用。

百香果的保存方式

1.室温保存

新鲜百香果的保存方式不难,买回家放在阴凉通风处约能存放1周左右,这段期间表皮会慢慢开始变皱,甜度也会略为提升,因此不喜欢太酸的人可以把百香果多放2~3天,待表皮出现微微的皱折再食用。但要注意百香果不宜在常温放超过7天,否则外皮会开始枯味,造成水分流失、风味不佳,甚至产生霉菌和果肉发酵的状况,千万别放到忘记啰!冷藏保存最好也不要超过一周,趁新鲜最好吃。

2.冷冻保存

把挖出的百香果果肉盛装到制冰盒中,就是一颗颗百香果汁冰块,随时都能取都食用,加入其他果汁或蜂蜜水中,就是新鲜好喝的百香果饮品。也可以直接搅打成百香冰沙,比起市售饮品更真材实料,天然又健康!除了制成冰块,也可以直接把果汁装入瓶罐中冷冻,食用时再放到冷藏式退冰,是保存大量百香果的另一个好方法,最久可以保存长达1年。

挑选百香果有2招

1.殿重量

挑选许多水果时,都能用重量来衡量。比较两颗体型相似的百香果,重量越重的那一个内部会含有比较饱满的果汁和果肉。

2.听声音

摇一摇百香果,如果有明显的「水声」,代表里头的内膜已经破掉、果肉分离,这样的百香果口感比较不好,味道也会比较酸喔!

百香果的料理方式

圆滚滚的百香果怎么切?若是直接剖半非常容易让果汁四溢,最建议的切法是只切上方1/4处,直接用汤匙挖出果肉,不但不沾手,也不用另外准备容器盛装。

对半切的百香果很容易让汁液四溢喔~

1.冰饮、甜点

除了最常见的饮用果汁、搭配优格食用外,百香果还能作成冰淇淋、煮成果酱,东南亚知名的冰品摩摩喳喳也会使用新鲜百香果汁做成果冻,搭配椰奶食用。

2.凉拌、腌渍、酱料

百香果非常适合用来搭配凉拌小菜,例如青木瓜、莲藕片、小黄瓜、冬瓜和南瓜等食材和它都很搭!部分有涩味的蔬果汆烫后冰镇,再淋上百香果调成的酱汁就完成,非常简单,也很适合搭配干贝、鲜虾等海鲜做成冷盘沙拉、开胃菜,夏日里来一口酸甜爽脆非常过瘾。另外,酸甜的百香果亦是糖醋料理的绝妙调味料,下次试试用新鲜百香果入菜,吃得更天然健康!

酸甜的百香果很适合搭配清爽的青木瓜、佛手瓜和冬瓜等夏日瓜果。