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酸奶蛋糕 蛋黄酸奶冷冻后口感更佳
2022-11-20

酸奶蛋糕

【材料】酸奶200克、融化黄油、50克、蛋黄、4个、低筋面粉45克、玉米淀粉20克、蛋清4个、柠檬汁3滴、糖60克。

【做法】

(1)酸奶倒入容器,然后倒入融化的黄油搅拌均匀,再加入蛋黄,搅打至所有材料混合均匀。

(2)低筋面粉和玉米淀粉混合,过筛后加入到蛋黄酸奶糊中,搅拌均匀。

(3)蛋清加入柠檬汁打发,过程中分三次加入糖,搅打至干性发泡后备用。

(4)烤箱预热至160°C;将1/3的蛋清倒入酸奶蛋黄面糊中,用刮刀翻拌均匀,再继续分两次将剩余的蛋清拌入。

(5)无底的慕斯圈用锡纸包裹后,将酸奶面糊倒入模具,轻轻震出气泡。

(6)烤盘中倒入清水,模具放入烤盘中,放入烤箱下层,烤60?70分钟。

(7)蛋糕出炉,放凉后再脱模,最好放冰箱冷藏后食用,口感更佳。

双色抹茶蛋糕卷

【材料】

A:水30克、糖粉15克、色拉油30克。

B:低筋面粉35克、玉米淀粉10克、盐0.5克、蛋黄3个。

C:蛋清4个、柠檬汁2克、糖35克。

D:抹茶粉6克。

E:卡士达酱100克。

【做法】

(1)将A料的水、糖粉和色拉油混合,用手动打蛋器搅打均匀。

(2)B料的粉类过筛加入到上料中,搅拌后加入蛋黄、盐拌匀。

(3)蛋清中加柠檬汁,打发,过程中分三次加入糖,打至硬性发泡。

(4)烤箱预热至200°C,烤盘垫不粘纸。

(5)打发的蛋清液加入面糊中,一半倒入裱花袋,间隔挤到烤盘上,另一半面糊中筛入抹茶粉,倒入裱花袋,挤到烤盘中;放烤箱中层,以上下火烤12分钟。

(6)烤好后取出烤盘,将蛋糕片放在烤网上凉4?5分钟取出烤盘,冷却至温热;将烤盘纸撕下,将蛋糕上色的那面朝上,涂上卡士达馅,然后卷成卷,用不粘纸整个包裹住蛋糕卷,放入冰箱冷藏15分钟,使其定型。

(7)定型完成后撕下不粘纸,用刀将蛋糕卷底部多余部分切下,再切块即可。

【注意事项】

卡士达酱又叫蛋奶馅、蛋黄酱等,是非常常用的一种点心馅料,做法是:2个蛋黄、5克玉米淀粉以及40克糖混合,用打蛋器打发,然后将煮沸的150克牛奶慢慢的倒入蛋黄中,边倒边搅样,挽拌混合均匀后将混合液倒入小锅,小火加热,并一直搅拌,熬制到蛋黄牛奶液浓稠像玉米粥状,放凉后即可使用。

果酱蛋糕卷

【材料】

A:蛋黄3个、糖10克、色拉油40克、水75克。

B:低筋面粉100克。

C:蛋清3个、糖30克、柠檬汁5克。

D:果酱50克。

【做法】

(1)将A料的蛋黄和糖混合,搅打至糖融化,蛋黄颜色变浅,然后分三次加入色拉油,并每次都搅拌均匀,再分三次加入水,拌匀。

(2)低筋面粉过筛后加入到蛋黄液中,用橡皮刮刀搅拌均匀备用。

(3)蛋清中加入柠檬汁,分三次加入糖30克,用电动打蛋器搅打至有小尖的接近干性发泡状态,即9分发。

(4)烤盘铺不粘纸,烤箱预热至180°C。

(5)分2?3次将蛋清加到蛋黄糊中,拌匀后倒入盘中,抹平并轻轻震几下烤盘,使蛋糕糊中的气泡排出,放入烤箱中上层,烤约15?20分钟至表面金黄色。

(6)取出烤盘,稍凉几分钟,冷却至温热不烫手就可以了;将不粘纸撕下,将蛋糕上色的那面朝上,沿着长边,轻轻用刀平行划几刀,划深到1/3处,注意不要划到底。

(7)在上面抹上果酱,卷成卷,然后将不粘纸整个包裹住蛋糕卷,放入冰箱冷藏15分钟,使其定型。

(8)定型完成后,撕下不粘纸,用刀将蛋糕卷底部多余部分切下,再切成块即可。